食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。食醋中醋酸（CH3COOH）的含量在3%～5%之間，部分產品還含有少量的酒石酸、檸檬酸等。
食醋渾濁沉淀的原因：
醋類在發(fā)酵過程中會產生很多水溶性的大分子蛋白、膠體、色素等，傳統(tǒng)過濾方式（硅藻土過濾、板框過濾、離心過濾、自然沉降）不能完全的去除這些水溶性物質，結果會導致醋的沉淀問題，超標問題和色素問題。
醋的沉淀、混濁及超標是困擾我國釀造業(yè)的一個難題，用膜分離技術進行醋的除濁，不但效果顯著，成本也較低。
膜分離技術在食醋中的應用
食醋膜過濾工藝流程：
發(fā)酵醋→配制液→預處理過濾→超濾膜過濾→→灌裝→入庫
食醋膜過濾的技術優(yōu)勢：
1. 雜質分離徹底，透光度高，久置不返渾，不沉淀；
2. 省掉了白醋活性炭脫色環(huán)節(jié)，簡化工藝的同時降低生產成本；
3. 常溫過濾取代熱，保證產品品質；
4.采用錯流工藝設計，不易堵塞，可實現自動化控制，利于管理和維護；
5. 膜元件使用壽命長，再生費用低，過程穩(wěn)定，操作簡單；
6.工藝簡潔，生產周期短，有效降低勞動強度和成本20-60%；
7. 衛(wèi)生級標準制作，符合QS質量要求；
食醋膜過濾能達到的技術指標：
理化指標：符合GB2719-81
感觀指標：清亮透明，無懸浮物與沉淀物，無霉花浮膜，具有正常釀造食醋色澤、氣味和滋味。
指標：菌落數≤50個/ml；大腸菌群≤3個/ml；致病菌未檢出。
典型應用：
米醋除沉淀膜過濾；
老陳醋除沉淀膜過濾；
白醋澄清脫色膜過濾。
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白醋
白醋澄清脫色過濾設備
白醋是采用大米糯米等淺色物質通過發(fā)酵制得，發(fā)酵后得到淡黃色或者淺棕黃色粗制醋，氣味芳香，口感純正。但是由于發(fā)酵過程比較復雜，發(fā)酵過程中附帶著很多的副產物，比如大分子色素以及膠體等雜質，還有一些未完全發(fā)酵的培養(yǎng)基等物質，造成醋的透光度較差，久置會出現渾濁的現象。
將白醋發(fā)酵液經過澄清制備香醋的過程中，傳統(tǒng)過濾方式，比如硅藻土過濾，能夠起到澄清的作用，但是及其不穩(wěn)定，因為硅藻土形成的濾餅層不均勻，再加上操作人員的目測標準差異，極易導致過濾后成品經過存放就會出現沉淀的情況。
將發(fā)酵后的白醋原液脫色制備成無色的白醋，使用傳統(tǒng)的絮凝劑加活性炭，也是能夠起到一定的脫色效果，但是不能夠完全脫去色素，如果想要到達無色的效果，需要加大量的活性炭及絮凝劑，并且經過多次脫色才能勉強達到無色的效果，但是經過多次活性炭吸附處理后的白醋，香氣物質以及其他成分會明顯降低，從而導致相關指標不能夠達到白醋的標準。
白醋澄清脫色膜過濾設備簡介：
蘇州博清根據白醋的特性，設計制造出了專門澄清白醋的澄清設備和專門用于白醋脫色的設備。其主要原理是利用高分子膜材料的選擇精密篩分原理，一次性將這些大分子雜質除去，并通過錯流運行工藝的特點，使雜質不易堵塞在膜表面，延長過濾設備的使用壽命。在實現白醋分離澄清以及脫色的同時也解決了過濾設備容易堵塞的問題。
結合白醋膜澄清過濾設備以及白醋脫色設備可以分別得到香醋以及白醋兩個產品，兩臺過濾設備所剩的殘留液可以直接作為菌種返回到發(fā)酵工序，不浪費珍貴的原液，使得整個過濾分離及脫色過程無廢物產生。
白醋膜澄清過濾設備特點：
（1）先進的納米級分離膜，選擇性強，除雜徹底，孔徑均勻分布，過濾后所得到的濾液澄清透亮；
（2）白醋原液錯流在膜表面運行，有效減緩過濾元件的堵塞情況；膜元件可以反復清洗恢復，使用壽命長
（3）過濾分離過程為純物理分離，對白醋的口感風味無影響；
（4）整個分離過濾過程溫度控制在常溫或低溫，對產品質量影響?。?/span>
（5）過濾設備為模塊化設計，方便組合到原有的生產系統(tǒng)中；
（6）產品澄清透亮，久置不返渾；可以直接銜接后邊的灌裝線
白醋膜脫色設備特點：
（1）先進的納米級分離膜，選擇性強，選擇性除去白醋中的色素分子，過濾后所得到的白醋無色澄清透亮；
（2）白醋錯流在膜表面運行，有效減緩膜元件的堵塞情況；膜元件可以經過清洗恢復脫色分離功能，使用壽命長
（3）過濾分離過程為純物理分離，對白醋的口感風味無影響；
（4）整個分離過濾過程溫度控制在常溫或低溫，對產品質量影響小；
（5）過濾設備為模塊化設計，方便組合到原有的生產系統(tǒng)中；
（6）經膜過濾后產品無色澄清透亮，可以直接銜接后邊的灌裝線；
典型應用：白醋、香醋、陳醋、果醋、其他醋制品等
我司專注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發(fā)酵液/純化水/化工污水回收等過程中的相關過濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時為客戶提供專業(yè)的技術解答、過濾設計。若您有相關過濾的難題歡迎來電溝通交流。