逐一調味法——別加入各種調味酒，即逐一調味法，在調味過程中對調味酒一種一種地試，進行優(yōu)選，得出不同調味酒的用量。

勾兌與調味是一個整體，功能各不相同，常說：“增香在發(fā)酵；提香再蒸餾；成形再勾兌；風格在調味”。因此，勾兌與調味是相輔相成，調味是對基酒精加工，用微量調味酒彌補基酒香氣和口味欠缺，是非常精細而微妙的工作。澀、苦、糊與油不能共處；太麻的酒用酸酒解；澀+焦糊+曲香+苦=陳；油味+糊味+酸味=厚酒；帶油味、糊味的酒，用不苦的一輪次酒解，變成厚酒霉味酒可增加陳味。

醬香型白酒調味酒包括醬香調味酒、窖底香調味酒、醇甜調味酒、陳香調味酒、特酸調味酒、曲香調味酒、藥香調味酒、青草香調味酒、木香調味酒、高酯調味酒等。

調酒中的基酒選擇講究要在包容其他味道的同時還能保持住自己原本的風味，國外通常用金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等作為基酒，因為他們大多沒有那么強的“侵略感”，可以比較和平的與其他味道共處。盡管，用醬香白酒做基酒比較有難度，但國外早就有高人嘗試了，他們選用茅臺酒作為基酒調試雞尾酒，甚至還形成了一股風潮。