在五糧液酒的生產過程中，依托系統(tǒng)工程和中國五行哲學原理，遵守“道法自然、古今恒通、傳承發(fā)展、匠心善工”的傳統(tǒng)技藝，堅持“料必優(yōu)、時必適、工必到、法必精”的古訓，秉持“優(yōu)質、高產、低耗、均衡、”的現代化生產理念，總結提煉出“釀、選、陳、調”四字秘訣。

“調”。首創(chuàng)“以酒調酒”的勾調工藝，拒絕添加其他任何非自然固態(tài)發(fā)酵產生的外來物質，按照酒體設計要求和質量標準，從視覺、嗅覺、味覺等方面，根據原酒的感官特征和理化數據，通過組合、調味兩大工序，對不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個性特征的基礎酒進行不同的排列組合，并通過對組合酒感官特征的科學分析，加入不同的調味酒，對微量香味成分進行綜合平衡，保證并穩(wěn)定五糧液各味諧調又恰到好處的酒體風格。

“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老?！笔加诿鞒鹾槲湓辏?368年）的五糧液古窖池群，活態(tài)釀造延續(xù)至今，不間斷生產時間長達653年。在獨特的自然環(huán)境中，古窖池里釀酒微生物得以穩(wěn)定地生長、繁殖、代謝，形成了數百種數以億萬計的釀酒微生物構成的生態(tài)系統(tǒng) 。宜賓特別適宜釀酒微生物的繁衍生息，被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上適合釀造優(yōu)質純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

五糧液

以軟質小麥為原料，在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產的中高溫大曲，其形狀為一面凸起像面包一樣的長方體，皮薄心厚，發(fā)酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大，因而其菌系豐富，曲香濃郁而豐滿，陳化時間不低于6個月。