保鮮冷庫是和我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的，像我們在菜市場買的新鮮蔬菜、新鮮豬肉什么肯定都是在保鮮庫里保存的。所以冷庫內(nèi)部的環(huán)境維護管理也是相當重要的，下面就來給大家簡單的介紹一下要從那些方面進行管理維護，具體的維護方法是什么。

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫的除霉殺霉與，可先用酸類劑。酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

冷藏保鮮只是通過低溫降低生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實等的生命活動，延長其鮮度保質(zhì)期，這時候食品的生命活動還是有的，只是很微弱了。保鮮食品要用哪種冷庫，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更適宜選用冷藏保鮮庫，肉類、海鮮可選用冷凍保鮮庫。

葡萄的含糖量高，葡萄的冰點一般是在-3℃左右。所以葡萄在保鮮冷庫貯藏適宜溫度為-1~~0℃，當然如果葡萄在輕微結(jié)冰后，葡萄還是可以不影響品質(zhì)恢復新鮮狀態(tài)。在葡萄入保鮮冷庫后，保鮮冷庫內(nèi)一定要盡快的達到葡萄保鮮貯藏所規(guī)定的合適溫度，而一定要避免冷庫內(nèi)溫度的浮動，保持一個恒定狀態(tài)。