山雞（野雞）總體來講有三大價值：
1、食用價值
野雞肉質(zhì)細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇（見下表），是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下 “名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協(xié)副主席葉選平食后評價：“好看、好吃、有野味”；營養(yǎng)學家于若木也對野雞的營養(yǎng)成份給予很高的評價。山雞送人是禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節(jié)前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。
2、藥用價值
《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經(jīng)廣州中山醫(yī)科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。
3、觀賞價值
節(jié)日送山雞是中國自古就有的傳統(tǒng)，有表達吉祥如意和美好前程之意。同時還可制成漂亮又好賣的標本。
在野生狀態(tài)下，山雞繁衍期在每年3 一7 月間，南邊與北方相差約1 個月。在人工養(yǎng)殖條件下，因為養(yǎng)分、溫度、光照等條件的改進，每年山雞開端交配、產(chǎn)卵的時刻提早，而中止產(chǎn)蛋的日期推后，繁衍期延伸。繁衍期，山雞筑巢多挑選由柞、棒、楊、樺及苕條等組成的樹叢中隨地營巢，以干草、雜葉等鋪在地上凹處。巢鄰近八成都有草藤復蓋。
1.種蛋的挑選
雉雞種蛋的色彩有橄欖色、暗褐色、淺褐色、灰色和藍色。蛋殼厚度0.25-0.28毫米，縱徑均勻4.37厘米，橫徑均勻3.43厘米，蛋形指數(shù)1.27左右。均勻蛋重：地產(chǎn)雉雞25-30克，七彩雉雞29-32克。入孵的種蛋必需巨細適中，蛋形正常，蛋殼色彩符合該種類規(guī)范，蛋重一般以26-30克為宜，小于23克，大于31克，都不適合種用。雉雞種蛋的其他挑選辦法與家雞相同。2.雉雞種蛋孵化時刻
雉雞的孵化期為23-24天，在孵化正常時，22天末開端啄殼，個別的開端出殼，23天半悉數(shù)出殼，24天末清掃出雛器。
3.雉雞孵化 溫度、濕度 雉雞孵化溫、濕度要求既不同于家雞，也不同于其他珍禽，溫度采納變溫孵化法，濕度把握前高一中低一后高的準則，見表2-1。
4.涼蛋 從人孵后的第七天開端涼蛋，如夏日溫度較高時，每天要涼蛋1-2次，每次10分鐘左右。
5.孵化作用的查看與剖析 人工養(yǎng)殖的雉雞種蛋孵化，頭照無精蛋不超過5%-6%，死胚蛋為2%-3%，假如死胚率過高，多數(shù)是因為種蛋保管欠好，孵化溫度過高或過低，翻蛋缺乏。無精蛋過多，則是因為種雉雞男女份額不當，種雉雞患病，雄雉雞雄性不強或沒有射精才能等原因。二照時，死胚蛋不該超過2%-3%，死胚蛋過多往往是種雉雞養(yǎng)殖不良，胚胎養(yǎng)分缺乏及孵化溫度不適合，通風不良所造成的，孵化后期移盤后死胚率為6%-7%，如超過此值，有可能是中后期孵化條件欠好，首要表現(xiàn)為啄殼不出的死胚蛋較多。雉雞的養(yǎng)分需求 因為雉雞的不同生產(chǎn)意圖，不同的生長發(fā)育期及繁衍期對養(yǎng)分需求有不同的要求。
果園養(yǎng)殖山雞苗以放牧為主的生態(tài)養(yǎng)殖模式，對于養(yǎng)殖山雞苗效益有明顯的提升效果。在使用果園生態(tài)養(yǎng)殖山雞苗技術(shù)時，應該考慮到雞種的選擇，應當選擇適宜放牧、抗病力強的等地方優(yōu)良品種，如固始雞、桃源雞、烏骨雞、仙居雞等。它們耐粗飼，抗病力強，雖然生長速度較慢，飼料報酬低，但肉質(zhì)鮮美，價格高，利潤大，應作為果園飼養(yǎng)的優(yōu)選品種。這樣就能將果園生態(tài)養(yǎng)殖山雞苗的優(yōu)勢發(fā)揮到。
1.除草滅蟲，節(jié)省飼料。雞有采食青草和草籽的習性，果園養(yǎng)殖山雞苗，對果園中雜草有一定的抑制和清除作用。增加養(yǎng)殖山雞苗數(shù)量，雜草更少。雞在果園內(nèi)覓食，可吃掉果園地面和草叢中的絕大部分害蟲，從而減輕果樹的蟲害，提高果品的產(chǎn)量和質(zhì)量。同時，天然飼料滿足了雞自身的營養(yǎng)需要，節(jié)約了飼料，促進了雞的生長和肉質(zhì)的提高。
2.培肥地力，減少肥料投入。雞糞中含有氮、磷、鉀等果樹生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。一般一只雞一年的雞糞含氮肥900g、磷肥850g、鉀肥450g。按每667平方米果園養(yǎng)20只雞計算，就相當于施入氮肥18kg、磷肥17kg、鉀肥9kg，既提高土壤肥力，促進果樹生長，又減少了肥料成本。3.增強雞群體質(zhì)，減少疾病發(fā)生。果園中空氣新鮮，水源清潔，可避免和減少其它雞群病原的互相傳染，降低雞的死亡率。但果園養(yǎng)殖山雞苗，一定要注意做好免疫工作。
果園養(yǎng)殖山雞苗模式簡化了放養(yǎng)殖山雞苗的管理難度，但值得注意的是，不要在果實的成熟期放養(yǎng)山雞苗，山雞苗生性活潑。樹枝低的果樹土雞很容易飛上枝頭，啄食果實，這樣則會對果林造成不小的損失。