冷庫的設(shè)計方案

1、土建設(shè)計

包括建筑設(shè)計和結(jié)構(gòu)設(shè)計。

2、工藝設(shè)計

通過計算選擇合適的制冷壓縮機。

3、排水設(shè)計

根據(jù)冷庫各組成部分進行排水管路布置的走向、設(shè)置布局及污水處理。排水管 設(shè)計成U形，防止鼠害侵入。

4、電氣設(shè)計

包括照明燈設(shè)計和電氣自動化設(shè)計。

5.采暖通風(fēng)設(shè)計

(1)在計算冷間圍護結(jié)構(gòu)流量的時候，計算室外溫度的時候應(yīng)采用夏季空調(diào)室外計算其溫度。

(2)在計算冷間圍護結(jié)構(gòu)小總熱阻的時候，就算室外的相對濕度應(yīng)采用平均相對濕度。

速凍冷庫凍結(jié)食品有以下優(yōu)點：

1、避免在食品細(xì)胞之間生成大的冰晶體

2、減少細(xì)胞內(nèi)水分流失，解凍時減少汁液流失

3、食品在冷庫凍結(jié)溫度降低到微生物生長活動溫度之下，抵制微生物生長防止與其發(fā)生反應(yīng)。

4、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間段，提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。

速凍冷庫因其特殊的溫度，具有以下幾點優(yōu)勢--

1.低溫速凍可減少生物細(xì)胞內(nèi)水份的外析，避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體，故而在解凍時，食物的汁液流失少；

2.速凍冷庫溫度標(biāo)準(zhǔn)高，降溫速度快，食品在速凍冷庫中迅速降低到微生物生長活動溫度之下，細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，可以有效地抵制微生物的增長，大大提高了食品；

3.由于速凍冷庫降溫快，食品在速凍冷庫中停留時間短，方便連續(xù)性生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率、降低人工成本，同時冷庫設(shè)備的利用率也大大提高，避免了過多的資源浪費。

關(guān)于速凍冷庫的溫度，筆者請教了有著豐富速凍冷庫工程經(jīng)驗的浩爽制冷，浩爽王工向筆者道，速凍技術(shù)是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段的低溫過程，以食品的速凍溫度和速凍過程為例，食品在速凍冷庫中，在-25℃下快速凍結(jié)，之后轉(zhuǎn)入-18℃或者更低的溫度中儲存，我們?nèi)粘Ｖ谐Ｒ姷乃賰隼鋷熘屑庸せ虼鎯Φ乃賰鍪称酚兴賰鏊湣⑺賰鰷珗A等等。