人員進出的管理。

凡進入凈化車間的人員須進入(嚴禁從原材料和成品緩沖區(qū)進出)，首先進入換鞋區(qū)，換好凈化鞋后，分別進入相應的衣帽間，脫下外衣，換上潔凈工作服，然后進入風淋室，嚴格按照《風淋室使用規(guī)程》的規(guī)定，風淋后進入凈化車間內。

進入凈化車間的人員不得佩帶與生產無關的飾品，如手機、MP3、MP4、收音機等電子產品不得帶入車間；凈化車間內與產品接觸的工作人員須佩戴手套。

車間內墻面、天花板表面應平整、光滑、無裂縫、界面緊密、無顆粒脫落、耐清潔、耐酸堿。墻面、地板、天花板的連接處應呈弧形，踢腳板不應高于墻面。當使用輕質材料進行熔煉時，應采取防撞措施。

食品廠凈化車間常用的劑

1、甲醛薰蒸作用機制：阻抑菌細胞核蛋白質合成。甲醛是一種常用的殺和殺劑。福爾馬林溶液就是37—40%的甲醛水溶液。常用于保存動物標本，也可以作氣體熏蒸和液體。甲醛有揮發(fā)性，對眼睛、皮膚有刺激性，引起皮膚硬化或皺褶，不宜做皮膚用。

2、0.1%新潔爾滅溶液作用機制：使蛋白質變性，破壞細胞膜。

3、75%酒精溶液常用于皮膚。能迅速殺死繁殖體，對一般病毒有一定的作用。

4、5%來蘇水甲酚皂溶液作用機制：損傷細胞膜 。

紫外線：紫外線輻射的穿透力很弱，因此主要用于無菌室、某些工作區(qū)的空氣、物體表面。實踐工作中在食品廠凈化車間安裝紫外燈，一般僅起殺死空氣中部分微生物的作用，而不能起到完全的作用。