保鮮庫的庫溫一般在0℃～5℃。主要用來保鮮，即在較長時間內(nèi)限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，農(nóng)產(chǎn)品活體細胞在冷藏過程中處于休眠狀態(tài)，減少營養(yǎng)損耗，保持鮮活品質(zhì)。二、冷藏庫的溫度一般為-15℃～-18℃。一般是不定期逐步將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時。一般大型超市冷庫都是冷藏庫。三、冷凍庫的庫溫一般為-22℃～-25℃。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷方式使室內(nèi)保持一定低溫。很多食品，如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì)。