后廚油煙機(jī)、油煙管道排煙不暢，廚房在中晚就餐高峰時(shí)廚師根本沒(méi)法工作。
現(xiàn)將我公司針對(duì)此問(wèn)題原因做以下分析：
1、設(shè)計(jì)不合理：因在開(kāi)業(yè)裝修時(shí)預(yù)計(jì)的就餐人員飽和值低于現(xiàn)今就餐飽和值，后廚工作量增加，多臺(tái)灶同時(shí)作業(yè)，原設(shè)計(jì)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)低，排煙量小，導(dǎo)致排煙不暢。 解決方法：在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī)，提高排煙量；或更換大風(fēng)量風(fēng)機(jī)
2、設(shè)備陳舊老化：部分老式排油煙設(shè)備排油煙罩老化，導(dǎo)致煙罩漏風(fēng)，排煙量降低；排煙風(fēng)機(jī)老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速降低，排煙量降低，老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細(xì)（管徑約300mm*300mm）,因長(zhǎng)時(shí)間積存油垢又不方便清洗，也同樣導(dǎo)致排煙效果不好。 解決方法：沒(méi)別的好方法，查查到底哪的問(wèn)題最嚴(yán)重，查查煙罩、煙道是否漏風(fēng)，可以緩解一些，如果還不行，一般風(fēng)機(jī)的問(wèn)題，那有可能就得換了，如果說(shuō)降低費(fèi)用的話，排油煙罩可以保留。
3、未定期清洗：油煙機(jī)在使用一段時(shí)間，油煙機(jī)葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這樣勢(shì)必增加了風(fēng)輪轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)能，使電機(jī)起動(dòng)電流加大。機(jī)構(gòu)曾經(jīng)做過(guò)測(cè)試：長(zhǎng)期未清洗的油煙機(jī)，在開(kāi)機(jī)時(shí)的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機(jī)，所以定期清洗油煙機(jī)，對(duì)電機(jī)是一個(gè)很好的保護(hù)作用，可以延長(zhǎng)油煙機(jī)的使用壽命。油污粘住電機(jī)轉(zhuǎn)軸，加大了磨擦力，使電機(jī)負(fù)荷加大——費(fèi)電。油污長(zhǎng)期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì)，對(duì)油煙機(jī)進(jìn)行腐蝕，生銹，加速油煙機(jī)老化。油污長(zhǎng)期積累在油煙機(jī)內(nèi)部和煙道內(nèi)部，還將形成火災(zāi)隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴(kuò)散，危害人們健康。 解決方法：專(zhuān)業(yè)的煙道清洗公司談后廚油煙管道排煙不暢通的原因 ，定期清洗吧！
排油煙管道內(nèi)積累油煙不清洗危害大，餐廳/酒店/食堂/工廠企業(yè)食堂/學(xué)校食堂/機(jī)關(guān)單位食堂/賓館等廚房排煙系統(tǒng)中積累油污、油煙的危害排油煙管道內(nèi)積累油煙不清洗危害大：
１、廚房排煙管道、排煙設(shè)備等排煙系統(tǒng)內(nèi)積累油污后酒店廚房的性降低，火災(zāi)隱患大增。廚房的抽油煙脫排罩內(nèi)及罩上的空壓管道內(nèi)積累油污后，在炒灶工作時(shí)，廚師爆炒菜時(shí)，爐頭的火焰上飛，進(jìn)入煙罩及排煙管道內(nèi)，易引起罩內(nèi)和管道內(nèi)的油污燃燒，引發(fā)火災(zāi)。
２、酒店廚房灶具上積累油污后，受到爐口的火焰長(zhǎng)期高溫烘烤也更易產(chǎn)生燃燒。
３、廚房的灶具、排油煙罩、排油煙管道、排油煙風(fēng)機(jī)等積累過(guò)多油污后使廚房衛(wèi)生環(huán)境變差，定期的衛(wèi)生檢驗(yàn)難過(guò)關(guān)。
４、排油煙管道內(nèi)積累油煙不清洗危害大，排油煙管道、排油煙風(fēng)機(jī)內(nèi)積累過(guò)多油污后，會(huì)廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內(nèi)滯留的油煙會(huì)向餐廳內(nèi)或靠近廚房的房間內(nèi)串。嚴(yán)重影響餐廳內(nèi)食客的就餐環(huán)境，直接影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。沒(méi)有顧客會(huì)留在滿屋油煙的餐廳內(nèi)就餐吃飯。也沒(méi)有顧客愿意到滿屋油污衛(wèi)生條件差的餐廳消費(fèi)。
５、為什么會(huì)影響排煙效果呢？因?yàn)楣艿纼?nèi)油污過(guò)多會(huì)使管道內(nèi)通風(fēng)截面積變小，氣流速度過(guò)快，管道的氣流阻力增大，影響排煙；排煙風(fēng)機(jī)內(nèi)積油污過(guò)多后，會(huì)使風(fēng)機(jī)內(nèi)葉輪體積增大，加速軸承磨損，葉輪上沾油污過(guò)多后會(huì)使其外形變化，對(duì)氣流的作用能力下降，使風(fēng)機(jī)排風(fēng)量變小。
６、排油煙罩內(nèi)積油過(guò)多時(shí)，會(huì)使污油從罩面上滴到爐灶的炒鍋內(nèi)和廚房的身上，使廚房的工作環(huán)境變差，地面變滑，容易發(fā)生廚師滑倒受傷的事故。排煙效果不好，廚師在炒菜時(shí)睜不開(kāi)眼，特別是夏天廚房?jī)?nèi)溫度更高，這樣的廚房環(huán)境是沒(méi)有廚師愿意干活的。
７、當(dāng)有廚房安裝了油煙凈化器后，若排煙系統(tǒng)內(nèi)的油污不清洗會(huì)使凈化器不能正常工作，環(huán)保檢查時(shí)不通過(guò)，影響酒店的營(yíng)業(yè)
廚房鼓風(fēng)機(jī)清洗方案
先將電源切斷，接著是拆卸，我公司專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行拆卸，拆開(kāi)面板。然后由清洗人員攜帶油鏟，垃圾袋垃圾桶，人工進(jìn)入風(fēng)機(jī)內(nèi)部，將內(nèi)部油污鏟除。尤其是葉輪上面的油污，我們的工作人員會(huì)著重清洗。
清洗結(jié)束之后，再由專(zhuān)業(yè)人員組裝，還原風(fēng)機(jī)，然后調(diào)試風(fēng)機(jī)確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
注意事項(xiàng)：操作的過(guò)程中，由于人員直接接觸風(fēng)機(jī)的風(fēng)葉，必須確保工作人員在清洗的過(guò)程中風(fēng)機(jī)的電源始終處于斷開(kāi)的狀態(tài)。
廚房風(fēng)機(jī)保養(yǎng)方案
鼓風(fēng)機(jī)是需要定期清洗維護(hù)保養(yǎng)的，否則鼓風(fēng)機(jī)的使用壽命會(huì)大大減少，風(fēng)葉上門(mén)的油污灰塵都需要定期的清理，另外，還要定期檢查風(fēng)機(jī)的電流電壓是否正常，風(fēng)機(jī)的震動(dòng)是否正常。
如有需要，請(qǐng)聯(lián)系我們客服，我公司會(huì)及時(shí)安排專(zhuān)業(yè)人員上門(mén)服務(wù)！
高壓風(fēng)機(jī)也叫高壓鼓風(fēng)機(jī)，當(dāng)風(fēng)壓為30kPa~200KPa時(shí)，這時(shí)候的風(fēng)機(jī)就可稱之為高壓風(fēng)機(jī)。與離心風(fēng)機(jī)一樣，高壓風(fēng)機(jī)也是大型廚房常用的設(shè)備。
高壓風(fēng)機(jī)的優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)
相比較其他類(lèi)型的風(fēng)機(jī)，高壓風(fēng)機(jī)具有噪音小的特點(diǎn)，另外，高壓風(fēng)機(jī)的機(jī)械磨損非常小，所以在正常維護(hù)的情況下，使用壽命也高于一般風(fēng)機(jī)，第三就是排風(fēng)效果好于一般的風(fēng)機(jī)。
風(fēng)機(jī)的保養(yǎng)注意事項(xiàng)：
1、 風(fēng)機(jī)定期清洗保養(yǎng)，尤其是風(fēng)葉上的油污，需要定期清洗干凈。
2、 在風(fēng)機(jī)的開(kāi)機(jī)、停機(jī)或運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，如發(fā)現(xiàn)不正常情況，主要包括電壓、振動(dòng)、溫度、噪音等，發(fā)現(xiàn)不正常的情況，應(yīng)立即進(jìn)行檢修。
3、 風(fēng)機(jī)在正常情況下，連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)一個(gè)月左右，須用黃油槍向軸承注入鈣鈉基潤(rùn)滑脂或二硫化鉬潤(rùn)滑脂。風(fēng)機(jī)連續(xù)運(yùn)行3-6個(gè)月，更換一次潤(rùn)滑脂，以充滿軸承空間2/3為宜。
高壓風(fēng)機(jī)清洗步驟
清洗前需要斷開(kāi)電源，并且做好防護(hù)工作，比如樓道及墻面的防護(hù)措施。過(guò)濾網(wǎng)和翅片的檢查我們?cè)谇逑粗耙残枰龊?，還有就是需要做好絕緣的措施，以防在清洗時(shí)發(fā)生觸電的危險(xiǎn)。
清洗的時(shí)候先由人工帶上油鏟進(jìn)入內(nèi)部鏟除頑固油污，是的情況可以配置清洗溶劑配合清洗，需要注意的是點(diǎn)擊不要進(jìn)水，并且需要保證在整個(gè)清洗安裝的過(guò)程中，電源始終保持?jǐn)嚅_(kāi)。