煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質非常容易引起火災。若不經常清洗，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，不僅影響飯菜質量，而且還有損酒店信譽。同時，煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛(wèi)生標準。油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。所以要定時進行油煙管道清洗，以免發(fā)生火災危險。
１、清洗工具：
高壓水槍，火堿、電鉆、帽頂槍、帽頂、手套、鋼絲球、鏟刀、長鏟、線軸、板子、鉗子、鏍絲刀、工作服、水鞋。
２、清洗內容：
清洗內容包括煙罩表面、煙罩內的燈罩、運水系統(tǒng)、防火網、油煙管道清洗、油煙凈化器清洗、風機清洗、環(huán)保網清洗、風渦輪清洗排煙口、以及灶臺表面。清潔的重點部位是通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。
油煙管道清洗要注意哪些
一、廚房因為長期使用明火，容易受到油煙熏染，長期不清洗致使很多油漬附著在油煙機上和煙道表面形成油垢。建議設有廚房的場所，每兩個月要徹底清洗一次油煙管道，及時清除油垢及其他臟物等火災隱患，避免廚房內溫度過高時引起火災。清洗時一定要專業(yè)油煙管道清洗公司徹底清洗。
二、使用油煙管道清洗電話合格的廚房建材。消防部門在檢查中發(fā)現(xiàn)，一些小飯館為節(jié)約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物很可能被直接點燃。
三、廚房配備滅火器。一旦發(fā)生火情，及時有效撲救初起火災，可以避免災情擴大，同時也為消防人員撲救爭取時間，所以廚房間配備滅火器是必須的。值得注意的是，由于油煙管道火災蔓延非?？?，所以廚房間附近可以 配備“后備”滅火器以防萬一。
四、廚房用火不離人。油煙管道火災，起火原因多為廚房用火時“離人”。消防部門強調，各類餐飲場所，特別是小區(qū)底商的飯店，應切實完善消防配備，培訓操作人員掌握防火知識，制定廚房內用火用電等管理制度，確保廚房用火不離人。
首先，由本公司提專業(yè)人員配備強力化油劑，用于去污化油，對于管道表層的地方，有高壓水槍強力沖擊；對于內部水槍難易觸及的地方，或者內部油污頑固的地方，會采取開孔法人工進入，以人力鏟除頑固油污，清洗之后，會由我們專業(yè)人員進行開孔還原。遍清洗之后，緊接著會進行第二遍的清水清洗，由我們的高壓水槍，和特殊機器進行清理沖洗。第二遍徹底沖洗結束之后，對一些特殊地方，再進行人工的第三遍的擦拭。
油煙管道清洗方式：
1、開孔法：
此辦法對比下面的拆開法而言要簡單很多，價格也會低很多，主要針對人工無法進入的管道，拆開較為困難的煙道，由我們的技術人員測算出需求開孔的間隔位置、開孔方位、大小和數(shù)量，經過這些孔對煙道內進行煙道清洗。最終對每個孔進行密封處理。
2、拆開法：
當煙道小于40公分見方時，人工無法進入時選用此法。
此辦法是最完全、清潔效果的清潔方法，但施工難度大，工人量也大，一起費用也相對較高。煙道清洗方案是：技術人員依據(jù)煙道實際情況，測算出每隔必定間隔拆開一節(jié)煙道并向兩個方向延伸清潔，以確保清潔完全，確保清潔的質量。
3、人工進入法：
關于大于40公分見方的平行煙道能夠人工鉆進去進行整理，此法勞動強度較大，需求留意加強通風，裝備低壓（36伏）照明電源。
4、空降法：此法首要用于清洗50公分見方以上的豎煙道，技術人員先拆下管道的最上截和最下截，在煙道上方固定高空繩，系上帶，技術人員從上至下清洗豎煙道內的油污。此法危險性較大，技術性強，費用較高，整理效果好。因為豎煙道一般積油較少一年清洗一次即可。
5、機器設備清洗法：
此辦法最簡單操作、難度最小、工作量最小、費用的煙道清洗方法，關于油污較少，清洗周期短的煙道選用此法整理，先將管道內噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污沖刷潔凈。此法運用于30公分見方的豎煙道，人工無法進入且不方便拆開的蔭蔽的小煙道。這種不易清洗而且簡單積油要縮短清洗周期。
飯店廚房的油煙是非常嚴重的，如果不長期清洗的話，長期積累，不僅造成環(huán)境衛(wèi)生問題，還可能存在隱患。尤其城市中餐飲店面林立，其中不少一直經營至深夜或次日凌晨，可謂紅火。但是，因飯店后廚油煙管道引起的火災事件屢見報端，也不得不讓人擔憂。
飯店廚房設備清洗周期，的是一個月清洗一次，每2到3個月至少清洗一次，尤其是廚房煙囪、排油煙罩、排油煙管道。
飯店廚房設備清洗范圍：首先煙道是重點清洗對象，內部的沉積油污更需要人工進入鏟除，然后還有排油煙罩，運水面板，排油煙罩口、排油煙管道轉角處，灶具，油煙凈化器，風機，風輪等等都是需要清洗的。
飯店廚房設備清洗必要性：油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。酒店廚房油煙管道有很多油漬長時間殘留在煙機上和煙道表面上形成油垢，這樣就會影響酒店廚房油煙機、煙道的使用，使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由于長時間沒有對酒店廚房油煙凈化器的內置過濾網進行清潔，油污堵塞過濾網而造成的。煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，酒店廚房油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，如果不及時對煙道及煙罩進行清洗，非常容易引起火災。