煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質(zhì)非常容易引起火災(zāi)。若不經(jīng)常清洗，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，不僅影響飯菜質(zhì)量，而且還有損酒店信譽(yù)。同時(shí)，煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。油膩膠狀物長(zhǎng)期扒附在金屬表面，還會(huì)腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。所以要定時(shí)進(jìn)行油煙管道清洗，以免發(fā)生火災(zāi)危險(xiǎn)。
１、清洗工具：
高壓水槍，火堿、電鉆、帽頂槍、帽頂、手套、鋼絲球、鏟刀、長(zhǎng)鏟、線軸、板子、鉗子、鏍絲刀、工作服、水鞋。
２、清洗內(nèi)容：
清洗內(nèi)容包括煙罩表面、煙罩內(nèi)的燈罩、運(yùn)水系統(tǒng)、防火網(wǎng)、油煙管道清洗、油煙凈化器清洗、風(fēng)機(jī)清洗、環(huán)保網(wǎng)清洗、風(fēng)渦輪清洗排煙口、以及灶臺(tái)表面。清潔的重點(diǎn)部位是通過(guò)排煙口與煙罩同步平行的排煙道。
餐廳的油煙是非常重的，尤其是餐廳的油煙管道，近年來(lái),關(guān)于餐飲行業(yè)的嚴(yán)重火災(zāi)常有報(bào)導(dǎo)，許多都是與煙道未及時(shí)整理有關(guān)。在此提示，各位餐飲老板要定時(shí)經(jīng)常整理油煙管道。
涉及到餐廳油煙管道清洗，在整理之前需求預(yù)備一些東西，以便在整理的時(shí)分更加的隨手。工具：切割機(jī)、帶、高壓清洗機(jī)、手套、梯子、收納桶、36V低壓燈、拖線箱、垃圾袋等。這些物品是清洗煙道索需求的，預(yù)備好了之后，就能夠開(kāi)端清洗工作了。
餐廳油煙管道清洗辦法主要是一下三種：
種人工直接進(jìn)入清洗法：對(duì)于油煙管道口寬度足夠的情況下，我們的清洗人員攜帶工具直接進(jìn)入清洗即可，以人工將內(nèi)部的油煙鏟除干凈。
第二種機(jī)械設(shè)備清洗法：此辦法最簡(jiǎn)單操作、難度最小、工作量最小、費(fèi)用的煙道清洗辦法，清潔作用同時(shí)也是最差的，但對(duì)于清潔周期為半年以下的豎煙道，這種清潔辦法無(wú)疑是的挑選。
詳細(xì)的辦法：向煙道內(nèi)噴灑化油劑后，用能夠伸入煙道內(nèi)長(zhǎng)達(dá)30米的電動(dòng)軟軸刷和氣動(dòng)軟軸刷對(duì)煙道內(nèi)壁進(jìn)行清潔。
第三種開(kāi)孔清洗法： 煙道清洗消防，費(fèi)用相對(duì)較低，餐廳煙道清洗，清潔作用也相對(duì)有必定間隔。
詳細(xì)辦法：由技術(shù)人員測(cè)算出需求開(kāi)孔的間隔間隔、開(kāi)孔方位、巨細(xì)和數(shù)量，經(jīng)過(guò)這些孔對(duì)煙道內(nèi)進(jìn)行煙道清洗。對(duì)每個(gè)孔進(jìn)行密封處理。
飯店廚房的油煙是非常嚴(yán)重的，如果不長(zhǎng)期清洗的話，長(zhǎng)期積累，不僅造成環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，還可能存在隱患。尤其城市中餐飲店面林立，其中不少一直經(jīng)營(yíng)至深夜或次日凌晨，可謂紅火。但是，因飯店后廚油煙管道引起的火災(zāi)事件屢見(jiàn)報(bào)端，也不得不讓人擔(dān)憂。
飯店廚房設(shè)備清洗周期，的是一個(gè)月清洗一次，每2到3個(gè)月至少清洗一次，尤其是廚房煙囪、排油煙罩、排油煙管道。
飯店廚房設(shè)備清洗范圍：首先煙道是重點(diǎn)清洗對(duì)象，內(nèi)部的沉積油污更需要人工進(jìn)入鏟除，然后還有排油煙罩，運(yùn)水面板，排油煙罩口、排油煙管道轉(zhuǎn)角處，灶具，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)，風(fēng)輪等等都是需要清洗的。
飯店廚房設(shè)備清洗必要性：油膩膠狀物長(zhǎng)期扒附在金屬表面，還會(huì)腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。酒店廚房油煙管道有很多油漬長(zhǎng)時(shí)間殘留在煙機(jī)上和煙道表面上形成油垢，這樣就會(huì)影響酒店廚房油煙機(jī)、煙道的使用，使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由于長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有對(duì)酒店廚房油煙凈化器的內(nèi)置過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行清潔，油污堵塞過(guò)濾網(wǎng)而造成的。煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，酒店廚房油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，如果不及時(shí)對(duì)煙道及煙罩進(jìn)行清洗，非常容易引起火災(zāi)。
鼓風(fēng)機(jī)是大小型飯店廚房都必備的設(shè)備，大型的鼓風(fēng)機(jī)也簡(jiǎn)稱風(fēng)機(jī)，是廚房排油煙系統(tǒng)末端的設(shè)備，負(fù)責(zé)帶動(dòng)油煙的流動(dòng)，幫助廚房排油煙。
鼓風(fēng)機(jī)主要分為兩大類型：透平式和容積式。透平式有：離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)、混流風(fēng)機(jī)。
容積式主要有：回轉(zhuǎn)式和往復(fù)式。其中最常用的是羅茨風(fēng)機(jī)和軸流風(fēng)機(jī)。
鼓風(fēng)機(jī)清洗的必要性
飯店鼓風(fēng)機(jī)一般裝在油煙凈化器的后端，油煙最終經(jīng)過(guò)風(fēng)機(jī)排到空氣中，收到各種因素的影響（凈化器效率問(wèn)題，廚師操作問(wèn)題等）時(shí)間一長(zhǎng)，風(fēng)機(jī)內(nèi)部會(huì)積累大量厚重的油污，油污積累，尤其是黏著在葉片上面，會(huì)造成葉片的負(fù)重，影響風(fēng)機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，長(zhǎng)期不清洗，會(huì)造成更嚴(yán)重的后果，軸承長(zhǎng)期不平衡導(dǎo)致軸承損壞。會(huì)產(chǎn)生劇烈的抖動(dòng)以及巨大的噪音，這也就是問(wèn)什么很多廚房被居民投訴噪音問(wèn)題的所在了。