煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質(zhì)非常容易引起火災(zāi)。若不經(jīng)常清洗，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，不僅影響飯菜質(zhì)量，而且還有損酒店信譽(yù)。同時(shí)，煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。所以要定時(shí)進(jìn)行油煙管道清洗，以免發(fā)生火災(zāi)危險(xiǎn)。

１、清洗工具：

高壓水槍，火堿、電鉆、帽頂槍、帽頂、手套、鋼絲球、鏟刀、長鏟、線軸、板子、鉗子、鏍絲刀、工作服、水鞋。

２、清洗內(nèi)容：

清洗內(nèi)容包括煙罩表面、煙罩內(nèi)的燈罩、運(yùn)水系統(tǒng)、防火網(wǎng)、油煙管道清洗、油煙凈化器清洗、風(fēng)機(jī)清洗、環(huán)保網(wǎng)清洗、風(fēng)渦輪清洗排煙口、以及灶臺表面。清潔的重點(diǎn)部位是通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。

餐廳的油煙是非常重的，尤其是餐廳的油煙管道，近年來,關(guān)于餐飲行業(yè)的嚴(yán)重火災(zāi)常有報(bào)導(dǎo)，許多都是與煙道未及時(shí)整理有關(guān)。在此提示，各位餐飲老板要定時(shí)經(jīng)常整理油煙管道。

涉及到餐廳油煙管道清洗，在整理之前需求預(yù)備一些東西，以便在整理的時(shí)分更加的隨手。工具：切割機(jī)、帶、高壓清洗機(jī)、手套、梯子、收納桶、36V低壓燈、拖線箱、垃圾袋等。這些物品是清洗煙道索需求的，預(yù)備好了之后，就能夠開端清洗工作了。

餐廳油煙管道清洗辦法主要是一下三種：

種人工直接進(jìn)入清洗法：對于油煙管道口寬度足夠的情況下，我們的清洗人員攜帶工具直接進(jìn)入清洗即可，以人工將內(nèi)部的油煙鏟除干凈。

第二種機(jī)械設(shè)備清洗法：此辦法最簡單操作、難度最小、工作量最小、費(fèi)用的煙道清洗辦法，清潔作用同時(shí)也是最差的，但對于清潔周期為半年以下的豎煙道，這種清潔辦法無疑是的挑選。

詳細(xì)的辦法：向煙道內(nèi)噴灑化油劑后，用能夠伸入煙道內(nèi)長達(dá)30米的電動(dòng)軟軸刷和氣動(dòng)軟軸刷對煙道內(nèi)壁進(jìn)行清潔。

第三種開孔清洗法： 煙道清洗消防，費(fèi)用相對較低，餐廳煙道清洗，清潔作用也相對有必定間隔。

詳細(xì)辦法：由技術(shù)人員測算出需求開孔的間隔間隔、開孔方位、巨細(xì)和數(shù)量，經(jīng)過這些孔對煙道內(nèi)進(jìn)行煙道清洗。對每個(gè)孔進(jìn)行密封處理。

近年來餐飲行業(yè)的油煙檢測越來越嚴(yán)格，各地均出臺相應(yīng)政策，甚至一些地區(qū)已經(jīng)裝備了油煙檢測的設(shè)備了。餐飲油煙主要是廚房部分，廚房油煙包括灶臺，油煙面板，油煙管道，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)風(fēng)輪清洗等等。本文著重講解一下飯店油煙管道清洗的必要性和重要性。

飯店油煙管道的作用

在風(fēng)機(jī)的吸引力下，飯店油煙經(jīng)過煙罩進(jìn)入油煙管道，經(jīng)過餐飲油煙凈化器凈化，在經(jīng)過風(fēng)機(jī)，最終排放到室外空氣中，整個(gè)過程都是油煙管道連接的，所以說煙道是整個(gè)餐飲油煙排放的核心和連接體。

油煙管道容易積累油污

飯店的油煙嚴(yán)重，尤其是湘菜、川菜等一些重油重火候菜系的油煙更為嚴(yán)重，這些油煙經(jīng)過煙道，一部分通過空氣凈化器凈化之后排放到室外空氣了，而另一部分在經(jīng)過管道的時(shí)候就留在了管道內(nèi)部。油煙的黏性大，日積月累下來油煙管道中就會積累厚厚的一層油煙。

為何要定期清洗油煙管道，賓館,飯店常期使用的油煙機(jī)，煙道管道如果不經(jīng)常清洗，會有很多油漬殘留在煙機(jī)上和煙道表面，時(shí)間久了會形成油垢，簡單清洗是處理不掉的，這樣會影響油煙機(jī)、煙道的使用，使煙流不易排除。而且會造成火災(zāi)隱患，因油煙管道油垢引起的火災(zāi)常有發(fā)生。

據(jù)了解，針對油煙罩、油煙管道的火險(xiǎn)隱患，目前國內(nèi)還沒有相應(yīng)的法律法規(guī)。這一點(diǎn)，北京已經(jīng)走在了前頭。今年3月6日，北京市旅游局剛剛下發(fā)了《北京市賓館飯店生產(chǎn)管理規(guī)定（征求意見稿）》，其中規(guī)定“排油煙管道清理每90天應(yīng)當(dāng)不少于1次，抽油煙機(jī)、集煙罩、煙道入口處1米范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)每天清洗，清理要有記錄?！?

油污及其危害：

當(dāng)蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風(fēng)機(jī)時(shí)，都會沉積在這些組件表面，久而久之就形成油污。根據(jù)烹調(diào)的類型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時(shí)間內(nèi)就會沉積大量油污，一年就能達(dá)到幾百公斤。

環(huán)境健康隱患：

排油煙系統(tǒng)內(nèi)油污的不斷沉積，不但產(chǎn)生骯臟的氣味，更容易滋生，成為環(huán)境健康的危害。加大能耗從而減少設(shè)備使用壽命。

排油煙系統(tǒng)內(nèi)的油污沉積增大了空氣流通阻力，從而需要加大風(fēng)機(jī)負(fù)荷，以保證正常工作。同時(shí)也縮短了設(shè)備使用壽命。