小鍋米線 是云南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。

主要特點是，米線都是在火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香。

米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。云南的小鍋米線和過橋米線地方特色。

教學(xué)內(nèi)容：1.各種香料的認識、挑選

2.各種配菜食材的選擇、處理、加工

3.小鍋米線核心秘制醬料的制作配方配比

4.高湯的制作配方配比

5.紅油、油辣子核心配方配比制作

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