叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。 叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜。 其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

叫花雞教學內(nèi)容：1.雞的選擇（非常講究，選哪種雞選多大的雞最適合）

2.區(qū)分各種材料、認識各種食材的作用、克量化的一個標準

3.叫花雞的腌制核心配方配比、腌制時間的掌控

4.泥土的選擇（選擇什么樣的土做出來的雞肉的口感更好更香）

5.烘烤的準備工作、烘烤時間掌控

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