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如果蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱為清蒸清燒。冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或是晾渣的方法，使料迅速冷卻，使其達(dá)到微生物適宜生長的溫度，如果氣溫在茅臺～茅臺茅臺℃時，品溫應(yīng)該降至3茅臺～3茅臺℃，如果氣溫在茅臺茅臺～茅臺茅臺℃時，品溫應(yīng)該降至茅臺茅臺～茅臺茅臺℃，夏季要降至品溫不再下降為止。

揚渣或的晾渣同時還