烤鴨是具有世界聲譽的北京菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。

1、北京烤鴨的系統(tǒng)性步驟；

2、北京烤鴨原料的選購；

3、北京烤鴨食材的預加工實操；

4、北京烤鴨味型實操確定；

5、北京烤鴨系列味汁的實操調(diào)制；

6、北京烤鴨加工的基本標準；

7、北京烤鴨加工的工藝實操；

8、北京烤鴨的拌料實操；

9、北京烤鴨系列調(diào)味的注意事項；