鍋在工作前可預先把上罐加溫到所需溫度，把上罐水迅速放入到下罐內，并根據水泵的流量、蒸汽的流向設置了熱水分離器，通過大水泵和大口徑管道快速把鍋內水經過噴淋裝置四面循環(huán)，達到時無死角、假角，并且可避免食品周圍產生過熱現象，使食品快速、準確地進行。強大鍋高溫鍋后的產品色澤不改，口感非常好，這也是為什么后的食物這么受消費者歡迎的原因。而食品離不開設備，像真空包裝的肉食品，如燒雞，燒肉，還有火腿等，還有各種水果罐頭，各種醬類等，都是經過高溫鍋進行高溫的。但是對于如何選擇高溫鍋，飲料鍋選擇什么樣的方式，什么樣的加熱方式，都是需要根據不同的產品、不同的工藝來進行選擇的。高壓鍋又名高壓蒸汽鍋，可分為雙層臥式鍋和立式高壓鍋。利用電熱絲加熱水產生蒸汽，并能維持壓力的裝置。主要有一個可以密封的桶體，壓力表，排氣閥，閥，電熱絲等組成。，不用防腐劑也可使保質期長達24個月到36個月。