另外，新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽中要對原料的加工工藝是“壓榨法”還是“浸出法”進(jìn)行明確標(biāo)識，并對是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，以及原料的產(chǎn)地進(jìn)行明確標(biāo)識。如果在外包裝上沒有標(biāo)出上述標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品將被禁售。消費(fèi)者認(rèn)真看看標(biāo)簽，就能放心購買了。
壓榨、浸出實不同。眾所周知，轉(zhuǎn)基因食品對人體健康的影響尚未確定，選擇時要慎重，而對于“壓榨”、“浸出”這樣專業(yè)的油品制作工藝，消費(fèi)者則知之甚少。
除了看得見的標(biāo)簽，對消費(fèi)者看不到的制作過程，新標(biāo)準(zhǔn)也有規(guī)范和提高的要求。比如說，為了維護(hù)消費(fèi)者的健康，提高產(chǎn)品的和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)。同時限定了質(zhì)量等級指標(biāo)，對壓榨成品油和浸出成品油的等級的各項指標(biāo)進(jìn)行了強(qiáng)制規(guī)定。
油的傳熱作用
使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調(diào)過程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的燃點較高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點。
一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。
二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。
三要嗅無味，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。
