云南哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)重慶萬(wàn)州烤魚(yú)的做法

重慶萬(wàn)州烤魚(yú)采用先烤后燉的科學(xué)方法選活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)烤，澆上配方調(diào)料，邊吃以小火持續(xù)燉煮，讓湯中的香料慢慢的滲入肉之中。萬(wàn)州烤魚(yú)招牌菜品:烤魚(yú)(香辣烤魚(yú)、豆豉烤魚(yú)、泡椒烤魚(yú)、麻辣烤魚(yú))等。

草魚(yú)一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。

烹制方法

步驟1：取活魚(yú)，可以是鲅魚(yú)等海魚(yú)，也可以是黑魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)。以草魚(yú)為例介紹萬(wàn)州烤魚(yú)的制作方法。

步驟2：從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，撒鹽腌制。

步驟3：將魚(yú)放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~(yú)才是正宗的烤魚(yú)做法。

步驟4：烤制過(guò)程中，在魚(yú)的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

步驟5：待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)子中。

步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚(yú)上。

步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上。

步驟8：在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚(yú)的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。

步驟9：將盤(pán)子端到盤(pán)架上，下面放些炭火加熱。待魚(yú)湯沸騰，就可開(kāi)動(dòng)了。

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